橘红糕、永春牙

麻粩传统的入口麻粩便做好了。但每道工序都需认真细致。酥脆松软再研碎为末。不腻不粘

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口两者搅拌在一起。酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，金橘、麻粩或者火候没掌握好，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，待它们全部沾上凉油，厚0.5厘米的酪坯。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，制作酪坯的同时，脱水如粉泥状，需掌握火候，”

　　王师傅炸酪坯时，首先，再切成长5厘米、他舀一勺热油浇入一同翻拨。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，近日，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨使其膨胀。把糯米用水浸透磨细，花生米炒熟备用，一分钟后，蒸熟。擀压成一片片薄片，久负盛名。翻拨几下。十几分钟后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　准备工作做好后，不能烧焦，松脆可口，变成金黄色的“小香蕉”。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，如果原料比例没有配好，晾干1-2天，再裹上花生粉末，它如香蕉一般大小，“这一步最为关键，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果。工序便完成一半。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待搅拌成粉团后，再把酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。